Cook with a Smile

Катмери със сирене и кашкавал

Катмери със сирене и кашкавал е рецепта от турската кухня, която отдавна чака реда си. Заглеждам се в различни рецепти от доста време

К Кремена Русева
 Оценете първи 4 коментара
Към рецептата
Катмери със сирене и кашкавал

Катмери със сирене и кашкавал е рецепта от турската кухня (Sivas katmeri), която отдавна чака реда си. Заглеждам се в различни рецепти от доста време и изгледах куп видеоклипове само за да разбера, че всяка домакиня има свой прочит, което едва ли е изненада за някого. Все едно да кажем, че има само една рецепта за баница! Тестените закуски са традиционни и всички ги обичаме като се започне от вити банички,  триъгълни банички, баничките слънчогледи, бухтички, милинки, тутманици, палачинки, сладките разновидности като щрудел и тиквеник, кифлички и т.н.

Тестото за моите моите катмери е замесено с квас. Вече знаете, че повече от година не ползвам мая, но както всеки път, ще дам рецептата в двата варианта – с квас и с мая.

Вие може да приготвите катмерите без пълнеж, но ако искате да сложите сирене, още сега ще кажа, че то трябва да е извадено от саламурата предварително, така че да е сухо. Всякаква влага ще направи катмерите клетави, а ако оформяте като руло, както ще видите по-долу, най-вероятно ще се получи голяма кухина в средата на рулото, която ще е в резултат точно на тази излишна влага.

Сега да ви кажа защо си заслужава да си направите катмери със сирене и кашкавал. Ясно е, че са вкусни, иначе нямаше да ги натрапвам на вниманието ви. Обаче... опитайте се да си представите нещо хрупкаво-кроасанено, с аромат на масло и пухкавичко по средата, при това със сиренце! Ей това е вкуса! Просто прелест!

Другата хубава новина е, че тези катмери със сирене и кашкавал се правят много лесно, въпреки многословните обяснения, които ще прочетете по-надолу. На практика имате 4 топки тесто, които разточвате, мажете с масло и сгъвате на плик. Това е цялата работа. Оформянето отнема 15-ина минути. Ако работите с мая, нещата ще се случват много бързо. С кваса нещата стават по-бавно, но всички, които ползват квас са наясно с това, така че преминавам към същината на нещата.

катмери със сирене и кашкавал

Рецептата

Катмери със сирене и кашкавал

Продукти 10

Приготвяне

  1. 1
    В купа смесете прясното мляко, водата и олиото. Добавете захарта и разбъркайте добре докато захарта се разтвори.
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 1
  2. 2
    Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.
  3. 3
    Добавете солта.
  4. 4
    Измесете добре докато се получи гладко тесто.
  5. 5
    Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.
  6. 6
    Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
  7. 7
    Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 60%.
  8. 8
    Изсипете тестото върху плота и разделете на 4 равни части. Оформете на топки, покрийте с кърпа и ги оставете да починат за около 30 минути.
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 8
  9. 9

    Приготвянето на катмери със сирене и кашкавал с мая

    При замесване с мая, количеството на брашното ще трябва да се увеличи до 450-470 грама.
  10. 10
    Разтворете маята в топлото мляко, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.
  11. 11
    В купа смесете брашното и солта, добавете олиото, маята и замесете гладко тесто.
  12. 12
    Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.
  13. 13
    Изсипете тестото върху плота и разделете на 4 равни части.
  14. 14
    Вариант 1 за оформяне на катмерите
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 14
  15. 15
    Върху леко набрашнена повърхност разточете кора с дебелина 3-4 мм. и намажете с масло. По желание разпределете натрошено сирене и настърган кашкавал в центъра.
  16. 16
    Започнете да сгъвате страните към центъра като мажете повърхността при всяко сгъване. Оформете плик и оставете настрани.
  17. 17
    Разточете втората топка на кора, намажете с масло и сложете плика в центъра. Прегънете всяка страна на кората върху плика като отново мажете с масло при всяко сгъване. Ще получите един голям плик.
  18. 18
    Обърнете получения плик с гладката страна нагоре и разточете на правоъгълник с дебелина около 2 сантиметра. Прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене.
  19. 19
    По същия начин оформете останалите две топки от тестото.
  20. 20
    Вариант 2 за оформяне на катмерите
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 20
  21. 21
    Върху леко набрашнена повърхност разточете кора с дебелина 3-4 мм. и намажете с масло.
  22. 22
    Започнете да сгъвате страните към центъра като мажете повърхността при всяко сгъване. Оформете плик и оставете настрани.
  23. 23
    Разточете втората топка на кора, намажете с масло и сложете плика в центъра. Прегънете всяка страна на кората върху плика като отново мажете с масло при всяко сгъване. Ще получите един голям плик.
  24. 24
    Разточете плика на правоъгълник с дебелина около 1 см. Разпределете сирене и кашкавал в центъра и прихлюпете двете страни така че да получите руло. Обърнете с гладката страна нагоре и прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене.
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 24
  25. 25
    След като оформите катмерите, покрийте ги с фолио за свежо съхранение и оставете да втасат отново. При мен тестото втасваше на хладно през нощта, оформих на сутринта и отне 5 часа на стайна температура 20 градуса.
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 25
  26. 26
    Ако сте замесили тестото с мая, оставете оформените катмери да втасат за около 45-50 минути.
  27. 27
    Преди печене, направете диагонални разрези по повърхността с дълбочина около 0,5 см. Използвайте остър нож или бръснарско ножче, за да не се надърпва тестото.
  28. 28
    Намажете с жълтък, смесен с кисело мляко.
  29. 29
    Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути и още 25-30 минути на 180 градуса.
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 29
  30. 30
    Прехвърлете катмерите с кашкавал и сирене върху решетка докато изстинат.
  31. 31
    Тук идва големият проблем - да чакаш или да не чакаш. Признавам си, това е направо изпитание! Както се вижда от снимките - у нас не се чака, режат се топли-топли, което малко ги посмачква, но като ти мирише на масълце, много-много не мислиш, че ще посмачкаш катмерите.
  32. 32
    Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
    Катмери със сирене и кашкавал — стъпка 32

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

#катмери#кашкавал#сирене#тестени закуски

Приготвихте ли я?

Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.

Коментари 4

А Анита Баева
Отдавна гледам клип чета на турски и се облизвам 😀, но все не се захващам, опитваме се да не ядем тестени 😔, а съм ПристрастенА към ядене им и правенето 😀
К Кремена РусеваАвтор
И аз така, Анитка!
Пристастяващи са. И лесно се правят :) Непременно опитай!
D Dani
Много хубави са катмерите :)
И, да, различни са рецептите като състав,
но техниката е една и съща!
И вкусът, с аромат на масло, е чудесен!
Й Йоана Петрова
Здравейте, при ползване на течен квас намалявам ли водата и ако да, бихте ли ми дали насоки? Благодаря ви! Яудесни рецепти преставяте :)

Напишете коментар

Вашата оценка (по желание):

Още нещо вкусно

Може да харесате и

Абонамент

Нова рецепта — направо в пощата ви

Без спам, само вкусни неща. Можете да се отпишете по всяко време.