Фугас с квас рецепта, която правя често, защото обожавам аромата и вкуса на прясно изпечен хляб, както и звука от разчупването на кората. Фугас, или френският брат на италианската фокача, обикновено се свързва с Прованс и често съдържа местни съставки като маслини или зехтин, сушени домати, аншоа или билки.

Фугас и фокача са плоски хлябове, традиционно печени в големи пещи. Разликата е в това, че при фокачата се правят вдлъбнатини, които да поемат зехтина, с който се намазва тестото, докато хлябът Фугас е разпознаваем заради характерната му форма на листо и разрезите в тестото. Разрезите помагат на хляба да се изпече много бързо, а парата във фурната - да се образува хрупкавата кора.

Характерното за фугас е плътната, хрупкава коричка и тъй като това е плосък хляб, средичка почти няма. От една страна, любителите на хрупкавата кора ще са много доволни, но за сметка на това, този хляб е най-добър, когато е прясно изпечен и не търпи дълго съхранение.

Както и фокачата, хлябът Фугас може да съдържа подправки, сирене, маслини, лук и т. н. Може да си го приготвите и в най-обикновената версия, без добавки, и да поднесете за обяд или за вечеря. Аз харесвам точно този - най-обикновен вариант на Фугас, който има чист и неповторим вкус, а заради пристрастеността ми към хрупкава коричка, винаги избирам да пека този вид плосък хляб пред италианския му събрат - фокачата.

хляб с квас за начинаещи фугас