Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб с квас)

Приготвяне

1. 1
   За приготвянето на този сметанов хляб за сандвичи използвах силно бяло брашно, което получих като подарък от една много специална за мен дама, която ми помагаше при първите стъпки в света на кваса, а и до ден днешен ми помага. Пазех си брашното като малка скъпоценност за да го ползвам за по-специален хляб.

   

2. 2
   Да започна с това, че хлябът може да се приготви в рамките на деня. Тестото е богато и има нужда от време за втасване. При замесване около 8 сутринта, печенето е възможно около 9-10 вечерта, при условие, че квасът е достатъчно силен и околната температура е около 24-25 градуса.

   

3. 3
   В случай, че искате да забавите процесите, може да сложите тестото (или оформеният хляб) в хладилник, но ще му трябва много повече време за втасване. Всичко е въпрос на лично предпочитание и организация.
4. 4
   Освежете си квас (закваска), с която ще замесите хляба. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.
5. 5
   Смесете брашното, сметаната, яйцето и захарта в купа и размесете добре. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.
6. 6
   Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30 -40 минути.
7. 7
   Добавете солта. Измесете добре. Аз измесвам на ръка по метода Slap and fold в продължение на 10 минути докато получа гладко тесто.
8. 8
   Добавете маслото на части – намазвате ръцете и месите, докато маслото се поеме. Продължавате така докато свърши маслото. Омесеното тесто сложете в леко намазнена купа и покрийте с фолио.

   

9. 9
   Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
10. 10
    Оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 1/2. При мен бяха нужни около 4,5 часа при температура 24 градуса. В зависимост от околната температура, и силата на кваса времето за втасване може да отнеме пет, шест или повече часа. Наблюдавайте го.
11. 11
    Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот, сгънете на плик и обърнете с гладката страна нагоре. Покрийте с кърпа и оставете тестото да отпочине за 30 минути.
12. 12
    Подгответе правоъгълна форма за кекс (терин) като я намажете с олио или облечете с хартия за печене.

    

13. 13
    Оформете тестото като внимателно го разпънете на правоъгълник. Прегънете дългата страна към центъра и леко притиснете, по същия начин прегънете и другата страна към центъра и притиснете леко. Прегънете през средата по дължина и притиснете краищата за да оформите „шев“. Внимателно дооформете хляба и го поставете във формата за печене.

    

14. 14
    Покрийте оформеният хляб с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса докато удвои обема си. При мен отне 4 часа при температура 24 градуса.
15. 15
    Загрейте фурната на 200 градуса.
16. 16
    С мокра четка намажете повърхността на хляба, поръсете сусамово семе и печете 35-40 минути до златисто.
17. 17
    Прехвърлете изпеченият хляб върху решетка докато изстине напълно.
18. 18
    Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.