Ачми (меки турски гевречета) в два варианта – с квас и мая
Рецептата за ачми, или меки турски гевречета, стои и чака да бъде изпълнена почти година, откакто другарче я сподели
Рецептата за ачми, или меки турски гевречета, стоеше и чакаше да бъде изпълнена почти година, откакто другарче я сподели в групата за печива с квас. Ако преди няколко дни не ги беше показала отново, сигурно още щяха да отлежават, но този път запалих моторетката и ето ги – меки, нежни и пухкави гевречета!
Оригиналът на рецептата е с мая и аз ще го копирам директно от Людмила, както и инструкциите за приготвянето. Ако работите с мая, прескочете следващия абзац и преминете направо към рецептата.
Що се отнася до приготвянето на ачми с квас, тя е преизчислила количествата и аз се придържах към нейната рецепта. Тъй като тестата с квас се замесват по малко по-различен начин от тестата с мая, аз проведох експеримент и замесих тестото по два начина. Единия път добавих зехтина след като замесих тестото с вода, мляко, яйце и квас. Получи се доста твърдо тесто, към което добавих зехтина постепенно. Отне доста време да се измеси и да се изглади, но не повече, отколкото ако месите козунак, например.
Вторият начин е много по-лесен – всички течни съставки – вода, мляко, яйце, квас и зехтин се смесват в купата на миксера, добавят се захарта и брашното и оставяте миксера да свърши тежката работа и да измеси тестото. Определено препоръчвам този начин на замесване. И в двата случая добавях солта след 10-ина минути месене.
Накрая искам да кажа, че аз ползвах зехтин вместо олио, заради аромата и вкуса. Вие преценете дали ще ползвате зехтин, олио или смес от двата вида мазнина. Аз замесвам тестото около 18-19 часа вечерта, разпъвам 2 пъти през 30-40 минути и оставям тестото да втасва на стайна температура (около 24 градуса) до сутринта. Оформям ачмите, изчаквам ги да втасат около 2 часа, два часа и нещо (пак при температура около 24 градуса) и пека.
Рецептата
Ачми (меки турски гевречета) в два варианта – с квас и мая
Продукти 9
Приготвяне
-
1
Затоплете водата и млякото до около 35ºС.
-
2
Сипете част от течността в малка купа, добавете маята, захарта, и малко брашно, изчакайте маята да се активира.
-
3
Пресейте брашното и солта в голяма купа, направете кладенче на дъното. Когато маята е готова, добавете я при брашното, заедно с останалата течност, яйцето и белтъка.
-
4
Замесете меко тесто, към което започнете да добавяте на части олиото. Когато цялото олио се поеме, оформете тестото на топка, покрийте с кърпа и оставете да втасва около 45-60 мин.
-
5
Когато тестото е удвоило обема си, го разделете на 8-10 части. От всяка част оформете дълъг фитил (около 50 см), който усучете, прегънете на две и превийте като усукано въже. След това направете на кръг и оформете ачмите. Още докато оформяте фитилчетата ще виждате "конци" като при козунаците.
-
6
Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене и оставете да втасат отново за около 30-40 мин.
-
7
Намажете ачмите с разбит жълтък и поръсете с избраните семена.
-
8
Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20-25 минути, до златисто.
-
9
Приготвянето на ачми с квас
400 г брашно -
10
100 г освежен квас, 100% хидратация
-
11
100 мл мляко
-
12
60 мл вода
-
13
24 г захар
-
14
8 г сол
-
15
1 цяло яйце
-
16
95 г зехтин
-
17
За намазване – 1 яйце
-
18
За поръсване: бял и черен сусам, нигела, маково семе
-
19
Приготвянето на ачми с квас
В купа смесете млякото, водата, яйцето, зехтина, захарта, солта и кваса. (Може да добавите солта по време на месенето, след като тестото започне да се оформя и да продължите да месите докато получите гладко тесто.) -
20
Добавете брашното и замесете меко гладко тесто. В зависимост от това как брашното поема влагата, може да се наложи да добавите още 20-30 грама брашно.
-
21
Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с плътно затварящ се капак или в купа, която да покриете с фолио за свежо съхранение. Оставете тестото да втасва в хладна стая цяла нощ.
-
22
След като тестото удвои обема си, изсипете върху леко набрашнена повърхност и разделете на 8-10 части. Тестото е мекичко и много въздушно на пипане.
-
23
Върху съвсем леко набрашнена повърхност, оформете фитили, усучете и прищипете двата края, така че да се получи геврече.
-
24
Подредете гевречетата в тава, застлана с хартия за печене, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформените ачми да втасват на стайна температура (около 24 градуса) за 2-3 часа.
-
25
Преди печене, намажете с разбито яйце и поръсете със семена.
-
26
Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20-25 минути, до златисто.
-
27
Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Шоколадови скони с парченца шоколад
- Шоколадово брауни с излишен квас
- Американски бисквити
- Шоколадов кекс или как да употребим излишен квас
- Сконс с чедър и мащерка
- Шоколадови брауни бисквити
- Най-вкусното брауни с орехи и бърбън
- Царевичен хляб Проя
- Шоколадов кекс с червено вино
- Крекери с пармезан и риган
- Бързи и лесни крекери със семена
- Пълнозърнести солени бисквити с ленено семе
- Солени бисквити с орехи и чедър
- Въртеница с яйца, сирене и кашкавал
- Катмери със сирене и кашкавал
- Кашкавалки
- Мидички от бутер тесто с яйце и сирене
- Рогчета със сирене
- Сиренки
- Добруджанки
- Сливенски милинки
- Сусамени гевреци
- Орехова повитица
- Шоколадова бабка
- Козунак с квас
- Козунак Руска плитка
- Плетен хляб със сирене или солен козунак
- Бретцел хлебчета
- Бриош кифлички с маскарпоне
- Старозагорска карниера
- Мързелива баница
- Разложка шупла
- Бриош кифлички
- Сметанови кифлички
- Кантучини
- Печени бухти
- Бухтички с кисело мляко
- Бъркани бухтички със сирене
- Тиганички/лангидки
- Поачи със сирене
- Козунак Руска плитка
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 3
току що направих гевречетета. Получиха се прекрасни, много пухкави и вкусни. Благодаря за страхотната рецепта.
Поздрави!
Радвам се, че са ви харесали!
В рамките на два уикенда направих на два пъти тези гевречета с квас, като първия път опитах със смес брашно от спелта и бяло брашно. Тези, само с бяло брашно ни се сториха по-вкусни.
използвах вторият по-бърз метод за замесване, като пропуснах разтягането. Въпреки това се получиха меки, леки и с хрупкава коричка.
Аз не се справям добре с оформянето на гевречетата, не ми се получават така красиви като на Вашите снимки, но пък се приемат с голям апетит и одобрение от цялото семейство!
Единственият недостатък е, че са малко и бързо свършват!
Благодаря за рецептата - не е трудна за изпълнение и с много вкусен резултат!