Козунак Руска плитка / Руски бриош

Приготвяне

1. 1
   * Ако не ползвате квас, спокойно може да изпълните рецептата за козунак Руска плитка с мая. Ще са ви нужни 7 грама суха мая или 20 г жива мая. Увеличете брашното с 40-50 грама. Технологията е същата. Замесете тестото, оставете го да втаса докато удвои обема си, разточете, намажете с масло и оформете хлябовете. Оставете ги да втасат и печете.

   

2. 2

   Приготвянето на козунак Руска плитка (Руски бриош)

   Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки кубчета. Оставете на стайна температура поне 2 часа преди да замесите тестото. Подгответе формите, в които ще печете като ги облечете с хартия за печене
3. 3
   В купата на миксера се смесват млякото, яйцата, захарта и солта и се разбърква с телена бъркалка докато се разтвори захарта.
4. 4
   Добавят се кваса и брашното и се меси докато тестото започне да се отделя от стените на купата и се оформя на топка.
5. 5
   Започнете да добавяте маслото на малки части към тестото. Месете на ниска скорост и добавяйте всяка следваща част масло след като предната е напълно усвоена.
6. 6
   След като добавите цялото количество масло, увеличете скоростта до средна и продължете месенето докато тестото се оформи на топка.
7. 7
   Прехвърлете тестото в кутия с капак или в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение. Направете 2 или три разпъвания на тестото през 30 минути (stretch and fold).
8. 8
   Оставете тестото да втасва докато увеличи удвои обема си.
9. 9
   Оформянето на козунак Руска плитка не е никак сложно. Изсипете втасалото тесто на плота върху леко набрашнена повърхност и разделете на две равни части.
10. 10
    Набрашнете плота леко и разточете половината тесто на правоъгълник с дебелина около 4 мм. Намажете с мекото масло, поръсете със захар и навийте на руло откъм дългата страна.
11. 11
    Отрежете парченцата в двата края – около 4 см. Това ще са розите в двата края на бриоша (козунака).
12. 12
    Оставяйки 2 см в единия край, разрежете рулото през средата по дължина и обърнете срезовете нагоре.

    

13. 13
    Поставете едната „роза“ между двата фитила на неотрязаният край и усучете фитилите като се стараете срезовете да са нагоре.
14. 14
    В края поставете втората „роза“ и прищипете краищата на тестото зад нея.
15. 15
    По същия начин разточете и оформете втората половина от тестото.
16. 16
    Прехвърлете оформените руски плитки в подготвените форми. Приберете формите в найлонови пликове и оставете бриошът да втасва докато утрои обема си.
17. 17
    Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 35-40 минути. По желание може да намажете с разбито яйце преди печене, но трябва да се внимава да не попада върху слоевете. Яйцето ще ги „запечата“ и няма да могат да се отворят добре.
18. 18
    Проверете козунаците след около 15-20 минути и, ако са получили златиста коричка, покрийте с алуминиево фолио за да не прегарят.
19. 19
    Оставете козунаците във формите за 10-ина минути, след това извадете и поставете върху решетка. Изчакайте да се охладят напълно преди да разрежете.
20. 20
    По желание поръсете с пудра захар.
21. 21
    Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.