Точена сиропирана баница

Приготвяне

1. 1
   В купа смесете яйцата, млякото, захарта и освеженият квас. Разбъркайте докато захарта се разтвори.
2. 2
   Добавете брашното и замесете тесто. За улеснение, ползвайте планетарен миксер, или обикновен миксер и бъркалките за тесто. Добавете солта и доомесете тестото. Трябва да се получи меко, нелепнещо тесто.
3. 3
   Прехвърлете тестото в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение.
4. 4
   Направете 1-2 разпъвания на тестото през 30 минути.
5. 5
   Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.
6. 6
   Изсипете тестото на леко набрашнен плот. Разделете на 4 равни части, оформете на топчета и покрийте с кърпа. Оставете ги да починат за 20 минути.
7. 7
   След като тестото е отпочинало, разточете всяка топка на тънка кора. Корите се подреждат една върху друга като всяка се маже с разтопена мас, без последната.
8. 8
   Поръсете плънката върху корите и завийте на стегнато руло. Оставете го да почине за 10-15 минути и внимателно разтеглете и усучете.
9. 9
   Навийте в тавата като охлюв, като оставяте разстояние. Покрийте с фолио за свежо съхранение или сложете тавата в голям найлонов плик и оставете оформената баница да втаса докато утрои обема си.
10. 10
    Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40 минути. Около 20-тата минута проверете и ако баницата е придобила златист загар, покрийте с фолио за да не прегори.

    

11. 11
    Оставете баницата да изстине напълно преди да я сиропирате.
12. 12

    За сиропа

    В тенджера сложете водата, захарта, ваниловата захар и лимоновия сок. След като заври, варете 5-6 минути.
13. 13
    След като баницата е напълно изстинала, нарежете на парчета 2-3 сантиметра и с шишче или клечка за зъби надупчете повърхността.
14. 14
    Разпределете 1/3 от сиропа върху баницата, покрийте с фолио и я оставете за 20 минути. Залейте баницата с още 1/3 от сиропа, пак покрийте и оставете да почива 20 минути. По същия начин добавете последната част от сиропа, завийте баницата и я оставете докато го поеме напълно. Ще са нужни около 2 часа. При сиропирането коричката на баницата ще се "разроши", така че това да не ви притеснява.
15. 15
    Приберете в хладилник за няколко часа, а най-добре за една нощ.
16. 16
    Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар.

    

17. 17

    Приготвяне на точена сиропирана баница с мая

    Ако работите с мая, времето за приготвяне ще е много по-кратко. Ето рецептата на Малина Вановска:
18. 18
    4 яйца
19. 19
    щипка сол
20. 20
    щипка захар
21. 21
    мая колкото кибритена кутийка (допускам, че това е около 25-30 г жива мая)
22. 22
    250 мл прясно мляко
23. 23
    брашно за меко, нелепнещо тесто
24. 24
    150 г сирене
25. 25
    Мас за намазване на корите
26. 26

    За сиропа

    1,5 л вода
27. 27
    1 кг захар
28. 28
    Сок от половин лимон
29. 29
    2-3 ванилии
30. 30
    Замесва се тесто и се оставя да втаса докато удвои обема си.
31. 31
    Разделя се на 4 топки и почива около 10 минути.
32. 32
    Всяка топка се разточва на тънка кора, маже се с мас и корите се редят една върху друга.
33. 33
    В единия на корите край се слага плънката от натрошено сирене и се навива стегнато руло.
34. 34
    След като отпочине, рулото се разтегля и усуква.
35. 35
    Навива се в тавата като охлюв.
36. 36
    След като баницата втаса, пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 40 минути. (В моята фурна пека на 190 градуса).
37. 37
    Приготвянето на сиропа и начинът на сиропиране са същите, така че може да се върнете и да погледнете по-нагоре.
38. 38
    Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.