Cook with a Smile

Торта Кралица Мария

Торта Кралица Мария всъщност не е торта, а сладкиш, нещо като Пани Валевска например, пече се на отделни платки, които после се режат и сглобяват.

К Кремена Русева
 Оценете първи 7 коментара
Към рецептата
Торта Кралица Мария

Торта Кралица Мария всъщност не е торта, а сладкиш, нещо като Пани Валевска например, пече се на отделни платки, които после се режат и сглобяват и най-често се сервира във вид на пастички. Рецептата е Румънска и носи името на Кралица Мария, една изключителна личност, която и до днес е много почитана в северната ни съседка.

Както и с тортата Карпатка, аз предпочитам вариант, в който платките се изпичат в кръгла форма. Така се избягват неравно нарязани блатове и крайният резултат изглежда много приятно. Рецептата е много популярна и има десетки варианти за крем. Почти не съм срещала рецепти, които да съвпадат, но това не е изненада за сладкиш, който се приготвя в почти всеки дом в продължение на години.

Тортата Кралица Мария е интересна заради двата вида блат - пандишпанов и белтъчен, които се комбинират и когато хапвате имате различни консистенции: мека-въздушно-сиропирана и целувчено-орехово-хрупкава. В много от рецептите, които съм срещала, кремът между двата блата е с много масло, жълтъци и захар, но аз избрах малко по-лек вариант, което слага тортата ми в графата „Вкусни импровизации“.

Въпреки различните елементи, тортата не е сложна за изпълнение. Блатовете може да се приготвят от предния ден. Може да подготвите блатовете и крема през деня и да сглобите вечерта, след като всичко е охладено.

Две думи за украсата. Аз си поиграх малко, но вие не е нужно да се занимавате с пош и шприцовани розички. Може да поръсите вашата торта Кралица Мария само с пудра захар, с шоколадови стърготини, кокосови стърготини, захарни перлички, конфети и т.н.

торта Кралица Мария с крем кафе и шоколад рецепта стъпка по стъпка

Продуктите за торта Кралица Мария – форма с диаметър 20 см.

Рецептата

Торта Кралица Мария

Продукти 21

Пандишпанов блат

Белтъчен блат

Крем

Допълнително

Сироп

За украса

Приготвяне

  1. 1

    Пандишпанов блат

    Включете фурната да загрява на 170 градуса (без вентилатор). Намаслете и набрашнете дъното и стените на форма с откопчаваща се стена или облечете дъното и стените с хартия за печене.
    Торта Кралица Мария — стъпка 1
  2. 2
    Жълтъците се разбиват с две трети от захарта докато утроят обема си и се получи гъст, светложълт крем, а захарта се е разтворила напълно.
  3. 3
    В отделна купа се разбиват белтъците, като останалата захар се добавя на части. Разбивайте до гладка смес, която образува средно твърди връхчета.
  4. 4
    Добавете 1/3 от разбитите белтъци към жълтъците и с помощта на шпатула смесете внимателно като разбърквате отдолу нагоре. Добавете 1/3 от брашното и по същия начин – отдолу нагоре – разбъркайте внимателно. По същия начин добавете останалите белтъци и брашно като ги редувате, докато се получи гладка и въздушна смес.
  5. 5
    Готовата смес се прехвърля във формата за печене, повърхността се заравнява и блатът се пече в предварително загрята фурна за 30-35 минути, в зависимост от това как пече вашата фурна. Извадете, оставете за около 5 минути във формата, след което откопчайте стената, свалете хартията за печене и прехвърлете блата върху решетка до пълното му охлаждане.
    Торта Кралица Мария — стъпка 5
  6. 6

    Белтъчен блат

    Подгответе формата за печене по същия начин - намаслете и набрашнете дъното и стените на форма с откопчаваща се стена или облечете дъното и стените с хартия за печене.
  7. 7
    Белтъците се разбиват с миксер като захарта се добавя на части. Разбивайте до гладка смес, която образува средно твърди връхчета.
    Торта Кралица Мария — стъпка 7
  8. 8
    Добавя се брашното и се разбърква с шпатула отдолу нагоре. Добавят се смлените орехи и отново се разбърква с шпатула. Готовата смес се прехвърля във форма за печене, повърхността се заравнява и блатът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 15-17 минути.
  9. 9
    Извадете от фурната, оставете за около 5 минути във формата, след което откопчайте стената, свалете хартията за печене и прехвърлете блата върху решетка до пълното му охлаждане.
    Торта Кралица Мария — стъпка 9
  10. 10

    Крем Патисери

    400 мл от млякото, заедно със захарта и ванилията се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.
  11. 11
    Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем Патисери. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част. Накрая се добавя кафето и се разбърква добре.
  12. 12
    Крем Патисери може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, но трябва да е със стайна температура, когато се разбива с маслото, така че предвидете достатъчно време за темпериране.
  13. 13

    Сироп

    В тенджерка сложете водата, захарта и ваниловата захар. Сложете на котлона да заври и варете 4-5 минути. Дръпнете от огъня и оставете да се охлади.
  14. 14

    Сглобяване

    Торта Кралица Мария се сглобява лесно. Пандишпановият блат се разделя на две платки. Заделете си малко крем, с който ще измажете тортата отстрани.
    Торта Кралица Мария — стъпка 14
  15. 15
    В сервирна чиния поставете регулируем ринг или откопчаващата се стена на формата за печене. На дъното сложете едната пандишпанова платка. Сиропирайте и разпределете 1/3 от крема. Следва белтъчния блат, върху който се разпределя следващата 1/3 част от крема. Накрая се поставя втората пандишпанова платка, сиропира се и се завършва с останалия крем. Приберете тортата в хладилник за 3-4 часа, докато кремът стегне.
  16. 16
    Махнете ринга и измажете тортата с крема, който заделихте. По желание украсете със смлени орехи.
  17. 17

    Ганаш

    В тенджерка загрейте сметаната докато се сгорещи без да завира. Излейте я върху шоколада и разбъркайте докато получите хомогенна смес. Внимателно излейте 1/3 от ганаша в центъра на тортата и разпределете по повърхността без да тече по стените.
  18. 18
    Охладете останалия ганаш и след като стегне прехвърлете в пош и шприцовайте розички.
  19. 19
    Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
    Торта Кралица Мария — стъпка 19

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

#блат за торта#блат с белтъци#ванилов крем#кафе#пандишпанов блат#румънска торта#торта#торта Кралица Мария

Приготвихте ли я?

Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.

Коментари 7

D Desi
Страхотно изглежда :) Мисля да я направя по повод, вкъщи тортите се обичат с многоо крем, та въпроса ми е, ако удвоя крема дали ще е много?
К Кремена РусеваАвтор
Привет!
Ако се придържаме към принципа "колкото повече, толкова повече" :) , няма да е много. Важното е да се харесва на вашето семейство. След като семейството предпочита торти с много крем, погледнете и торта Карпатка, която е с изобилие от крем.
https://www.cookwithasmile.com/полска-торта-карпатка/
D Desi
Благодаря за отговора :) Ще направя двойна доза крем, а рецептата ви за торта "Карпатка" съм я приготвяла многократно, защото е любима вкъщи :))))
D Desi
Чудесна торта се получи ❤ Благодаря за страхотната рецепта :)
К Кремена РусеваАвтор
Радвам се, Деси!
Г Гост
Тортата в много вкусна!🤗 Аз намалих захарта в крема на 100г.Другуя път ще намаля и маслото, да спестим малко калории 😁
Благодаря за чудесната рецепта!
К Кремена РусеваАвтор
Така е, тортата е много вкусна, а за калориите... :)

Напишете коментар

Вашата оценка (по желание):

Още нещо вкусно

Може да харесате и

Абонамент

Нова рецепта — направо в пощата ви

Без спам, само вкусни неща. Можете да се отпишете по всяко време.