Торта Карпатка или най-лесната еклерова торта

Приготвяне

1. 1
   Започнете с приготвянето на крема, тъй като той трябва да е напълно изстинал преди да добавите маслото, а това отнема време.

   

2. 2
   600 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.
3. 3
   Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем Патисери. Подчертавам – НАПЪЛНО ОХЛАДЕН. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част.
4. 4
   Кремът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, но трябва да е със стайна температура, когато се разбива с маслото, така че предвидете достатъчно време за темпериране.
5. 5

   Приготвяне на парено тесто

   В тенджера се смесват течността, солта, захарта и маслото. Загряват се и след като маслото се разтопи и сместта заври, брашното се изсипва наведнъж.
6. 6
   Разбърква се с дървена шпатула или дървена лъжица докато се обедини и се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка по-енергично. Тестото се обединява много бързо и трябва да се отлепя от стените на тенджерата. Бъркането продължава още около минута на слаб огън, за да може да се сготви брашното. Дърпа се настрани и се оставя да се охлади за 10-ина минути (до 60 градуса). Ако не оставите тестото да се охлади, то ще е твърде горещо и при добавянето на яйца, те ще се сготвят, вместо да се поемат от сместта.
7. 7
   Добавянето на яйцата – изтеглете яйцата и разбийте леко с вилица. Добавяйте на части и разбърквайте докато яйцето се поеме напълно. Ако предпочитате да добавяте яйцата едно по едно, счупете в купичка и леко разбъркйте всяко яйце преди да го добавите към тестото. Бъркайте до пълното усвояване на яйцата. Готовото тесто за еклери трябва да е гладко, лъскаво и достатъчно стегнато за да не се разлива.

   

8. 8
   Застелете дъното на форма с откопчаваща се стена с хартия за печене. Изсипете половината тесто и разстелете по дъното без да стигате до стената на формата. Оставете около 2 сантиметра свободни, тъй като тестото се разширява по време на печене. Не е нужно да е гладко. Може да направите връхчета с обратната страна на лъжицата.

   

9. 9
   Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20 минути без да се отваря вратата! След като първата кора е изпечена, откопчейте формата и я прехвърлете върху решетка. По същия начин изпечете и втората кора. Ако сте избрали вариант, в който да разстелите цялото тесто на една кора, която после да разделите, имайте предвид, че трябва да оставите 2-3 сантиметра до ръбовете на тавата. Печенето ще е по същия начин – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20 минути без да се отваря вратата
10. 10

    Сглобяването

    В сервирна чиния поставете регулируем ринг или откопчаващата се стена на формата за печене. На дъното сложете едната кора. Разпределете крема върху нея. Най-отгоре поставете втората кора. Приберете в хладилник за 4-6 часа, докато кремът се стегне. Махнете ринга и поръсете с пудра захар. По желание украсете с плодове.