Бабина орехова торта с пандишпанов блат

Приготвяне

1. 1
   Разбивам белтъците до сняг с половината захар, в отделна купа разбивам жълтъците и останалата захар, докато утроят обема си. Бавно смесвам белтъци и жълтъци като бъркам с шпатула, а не с миксер, а посоката на бъркането е отдолу-нагоре. Добавям брашното лъжица по лъжица и бъркам по същия начин като внимавам въздуха да остане в сместта. Не добавям набухвател, защото не е нужен.
2. 2
   Облепям тортена форма с откопчаваща се стена с хартия за печене и пека в предварително загрята на 160 - 170 градуса фурна (без вентилатор) за около 30-35 минути. Времето е ориентировъчно, защото различните печки пекат различно.
3. 3
   Половината от млякото смесвам с жълтците, брашното и нишестето, а към другата половина се добавят захарта и ванилията. Слагам на котлона да заври и на тънка струйка добавям към жълтъчната смес. Всичко се връща на котлона и се вари на умерена температура при непрекъснато разбъркване докато кремът се сгъсти. Сваля се от огъня и се добавя маслото като се разбърква докато кремът го поеме. Повърхността на крема се покрива с фолио, за да не хваща коричка и се оставя да изстине напълно. В този крем може и да не се добавя масло. Случвало се е да нямам и да не слагам, но с масло кремът е по-вкусен. Ако обичате по-сладичко, добавете още захар, така че да отговаря на вашия вкус.
4. 4
   Докато чакам всичко да изстине, запичам орехите. Не до степен да са изпечени, но да не са съвсем сурови. Ароматът на печен орех е съвсем различен и много, много ми харесва. Разбира се, ако предпочитате суровите орехи, пропуснете запичането.
5. 5
   Сглобяването става след като блатът, кремът и орехите са изстинали. Разрязвам блата на три платки, сиропирам с подсладено прясно мляко, разнасям крем, поръсвам орехи. Измазвам страните на тортата с крем и облепям със смлените орехи. Като всяка домашна торта, и тази обикновена орехова торта е добре да пренощува в хладилника. Ако няма такъв шанс, дайте и поне 4-5 часа на хладно.
6. 6
   Ако искате по-дебели платки, увеличете количеството на продуктите за блат. От посоченото количество се получават три тънки платки с дебелина около 1 см. Блатът може да се раздели на две равни части, но в такъв случай ще ви трябва доста по-малко крем.