Солени еклери (гужер) с крем сирене и червени боровинки
Гужер (gougère) е френско предястие, както е видно от името и се приготвя от парено тесто. Със или без пълнеж, тези солени еклери са идеалното предястие
Гужер (gougère) е френско предястие, както е видно от името и се приготвя от парено тесто, и произходът им е от областта Бургундия. Разликата с обикновения еклер е, че в тестото се слага сол и сирене. Изключително вкусни са, а още по-вкусни стават, ако им се добави и пълнеж, но със или без пълнеж, тези солени еклери са идеалното предястие за чаша вино.
Още в началото ще уточня, че думата "сирене" изключва бяло саламурено сирене или кашкавал. Гужер се правят с твърди сирена като грюер, ементал или други подобни. Грана падано или пармезан също са подходящи, както и някои видове чедър. Гужер не набухват толкова много, колкото еклерите заради съдържанието на сирене. В различните рецепти то варира от 50 грама до 100 грама, но колкото повече е сиренето, толкова по-малко е набухването. Освен тази разлика, техниката на тестото и на печенето е абсолютно еднаква като за обикновени еклери.
Рецептата
Солени еклери (гужер) с крем сирене и червени боровинки
Продукти 15
За плънката
Приготвяне
-
1
В тенджера се смесват водата, солта и маслото. Загряват се и след като маслото се разтопи и сместта заври, брашното се изсипва наведнъж. Разбърква се с дървена шпатула или дървена лъжица докато се обедини и се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка по-енергично. Тестото се обединява много бързо и трябва да се отлепя от стените на тенджерата. Бъркането продължава още около минута на слаб огън, за да може да се сготви брашното. Дърпа се настрани и се оставя да се охлади за 10-ина минути.
-
2
Добавянето на яйцата е втората стъпка, но преди това ТРЯБВА да се включи фурната, защото както обикновените, така и тези солени еклери се пекат в гореща фурна. Аз предпочитам да добавям яйцата на ръка (ако искате ползвайте миксер, но на ниска скорост). Яйцата се добавят едно по едно и се разбърква докато яйцето се усвои напълно в тестото. В зависимост от размера на яйцата тестото може да поеме 3 или 4.
-
3
Накрая се добавят настърганото сирене и подправките.
-
4
Готовото тесто се прехвърля в пош и солените еклери се шприцоват върху хартия за печене с големина на орех. Оставя се разстояние, за да могат да се изпекат без да залепват един в друг. Оформените солени еклери се намазват с разбито яйце и по желание се поръсват с настъргано сирене. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна (без вентилатор) за 25-30 минути без да се отваря вратата на фурната.
-
5
След като са напълно изстинали се разрязват през средата и с помощта на шприц се пълнят с плънката, която се приготвя като се смесят съставките и се разбъркат добре до получаване на еднородна смес.
-
6
Гужер са много вкусни и без плънка. Сиренето (или комбинация от твърди сирена) и подправките са достатъчни и всеки може да сложи подправки по свой вкус.
-
7
Може ли да замразите готови солени еклери? Да. Без да им слагате плънка, разбира се. След като са напълно охладени, сложете в найлонови торбички, вакуумирайте за да не прониква влага и приберете във фризера.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 4
Очевидно дозата е дошла малка :) Ще се наложи повторение :)