Бирен хляб със семена
Още от миналата зима съм запленена от хляба с тъмна бира, заради вкуса който добавя. Рецептата за този бирен хляб със семена е
Още от миналата зима съм запленена от хляба с тъмна бира, заради вкуса който добавя. Рецептата за този бирен хляб със семена е разновидност на тостерния хляб, но той се появи в резултат на обикновена грешка – налях повечко бира в купата на миксера, тестото стана доста рядко и логичният начин да го „стегна“ беше да му добавя семена. Оттогава е един от любимите ни хлябове. Правех го и през лятото, ползвайки хладилника като помощник.
Вариантите за изпълнение на рецептата са много – с две втасвания на стайна температура, както обичайно правим с тостерния хляб. Втори вариант е да се замеси тестото, да пренощува в хладилника, а на следващия ден да се оформи хляба и след като втаса на стайна температура – да се изпече.
Трети вариант е първото втасване да е на стайна температура, оформеният хляб нощува в хладилника и се пече на сутринта. Разбира се, винаги когато хладилника участва в процеса, трябва да се наблюдава самото тесто. Въпреки многото квас, ако хладилника е много студен, ферментацията се забавя и понякога се налага тестото (или оформеният хляб) да постои на стайна температура.
Семената – обичайно в тази рецепта ползвам слънчоглед, тиквени семки, ленено семе и щипка нигела. Вие може да ползвате семена по ваш вкус – бял или черен сусам, маково семе и да смесвате семената в каквито искате пропорции.
Рецептата
Бирен хляб със семена
Продукти 8
Приготвяне
-
1
В купата на планетарен миксер смесете бирата, захарта, кваса и брашното. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.
-
2
Добавете солта и измесете тестото до развит глутен.
-
3
Добавете зехтина и продължете месенето докато се поеме напълно.
-
4
Добавете семената и смесете с тестото на най-ниска скорост на миксера.
-
5
Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.
-
6
Направете две вътрешни сгъвания на тестото през 30-45 минути с намазнени или влажни ръце.
-
7
Оставете тестото да втаса докато удвои обема си.
-
8
Оформете хляба и сложете в подмазана с масло форма с размери 25х11х7 см.
-
9
Сложете формата в голям найлонов плик и оставете хляба да втаса докато тестото се надигне и увеличи обема си около 2 пъти.
-
10
Когато хлябът е втасал и готов за печене, повърхността му се напръсква с вода. Ако нямате пулверизатор, използвайте четка за да намажете повърхността на хляба с вода.
-
11
Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 40 минути.
Коментари:
* Рецептата за бирен хляб със семена може да се изпълни и с излишен квас, при условие, че е в добро състояние и няма миризма на кисело.
* Ако заменяте брашното на Екосем с друга марка брашно, намалете количеството на бирата на 200 мл. и ако се налага, добавете останалото количество бира със солта.
* Може да накиснете семената предварително в 100 мл. вода за 10-12 часа. В такъв случай намалете бирата на 200 мл. (или по-малко, в зависимост от това с какво брашно работите и как то поема течностите).
Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Бирен хляб с орехи и хрупкав лук
- Бял заводски хляб
- Меки питки с квас с едно втасване
- Питка Коледна елха
- Млечни питки с квас
- Ароматни чеснови питки с билки
- Виенски хляб
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Фламкухен/Тарт Фламбе
- Писаладиер
- Фугас
- Рогът на Матера
- Пиадина
- Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
- Хляб с печен пипер и сирене
- Хляб с пюре от лилав морков
- Бретцел хлебчета
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Проя
- Старозагорска карниера
- Питки Паркър Хаус
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Ачми
- Козунак Руска плитка
- Точена сиропирана баница
- Добруджанки
- Сконс с чедър и мащерка
- Бриош кифлички
- Мързелива баница
- Сметанови кифлички
- Сицилиански мафалди
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 4
не разбрах въпроса ви, нито какви са затрудненията.
ще трябва да намалите течността до около 180 мл. Имайте предвид, че количеството е съобразено и с конкретните брашна, тъй като те поемат повече течност. Не знам с какви брашна работите, но винаги може да добавите 10-ина милилитра, ако се налага.