Суджукакя с критараки или гръцки кюфтенца с доматен сос
Рецепта с невероятно име. Суджукакя с критараки. Опитайте да го изговорите десет пъти едно след друго, но бързо! :). Смешно е, нали? Когато за пръв път
Рецепта с невероятно име. Суджукакя с критараки. Опитайте да го изговорите десет пъти едно след друго, но бързо! :). Смешно е, нали? Когато за пръв път сготвих тази манджица мъж ми, чул-недочул, решил, че ще ядем "косомаки" (което вероятно е нещо като космато суши - а защо е смесил в мъжкия си ум косми и хосомаки - не знам!) и беше на стъпка да вика линейката да ме приберат в онова специализирано заведение, където цял ден ходиш по нощница, ама никой не ти забелязва и дори да си мислиш, че си Наполеон - то поне ще си в компания на равни на ранга и нивото си!.
Всъщност суджукакя, въпреки екзотичното си звучене, са просто кюфтенца с доматен сос, казано на гръцки. Критараки, обаче, е познато с много имена. Пиньолина (pignolina), орзо, арпа-фиде. Разликата е в това, че в нашите магазини не е толкова издължено както това, което се продава в Гърция и прилича по-скоро на ориз.
За разликата в продуктите из отделните държави... честно казано дори не ми се говори. Това, че едни и същи продукти, от една и съща марка са различни и на вид и на вкус в различните държави надали ще е изненада за някого. Българските жени правят чудеса в кухнята, на които малко други са способни, особено с наличните на пазара ни продукти. Както и да е - темата не ми е весела, затова няма да навлизам в нея, а преминавам направо на кюфтетата.
Отличителното на гръцките кюфтенца с доматен сос са две неща. Първото е, че се правят от телешка кайма, и второто е, че се оформят като кебапченца. Да кажа две думи само за каймата. По странна орисия, винаги, когато купувам телешко, ако ще и най-скъпото да е, ми дават месо от най-дъртата, инатлива и проклета крава, на което може да се зарадва само някой Орк (знаете какво е орки, нали? Всички сте гледали "Властелина на пръстените"). Неволята ме принуди да прибягвам до смес от телешка и свинска кайма, която съвсем леко отстъпва от вкуса, но поне не отскача като гума от чиниите.
Рецептата
Суджукакя с критараки или гръцки кюфтенца с доматен сос
Продукти 8
Приготвяне
-
1
брашно за овалване (аз смесвам царевично и бяло)
-
2
Доматен сос
1 глава лук 2-3 скилидки чесън 800 гр. домати от консерва (един стандартен домашен буркан) сол на вкус 2 щипки захар (ако доматите са по-киселички да ги тушират лекичко) -
3
Омесвам си каймата с подправките и лука, чесънчето, накиснатия хляб. На мен повече ми харесва, когато е с хляб, но ако сте свикнали да омесвате каймата с галета - карайте, както сте си свикнали. Рецептата е съвсем домашна, и ако вземете да сравнявате, ще намерите разлики, както е при сармите, да речем. Едни пържат каймата, други не. В някои краища на страната сарми се правят с кълцано месо, а не с мляно. Да не говорим за мусака - то е със заливка, че без заливка, че с пържене, без пържене, с мляко, без мляко - във всяка кухня - собствен табиет.
-
4
Оформям каймата като дълги кюфтета. По-скоро приличат на крокети, отколкото на кебапчета. Кебапчетата са по-дълги и тънки, а гръцките кюфтенца са по-къси и набитички :). Изпържвам ги на умерена температура, изваждам ги в една тавичка да почакат и в същия тиган правя доматения сос. Ако сте сложили повечко мазнинка - излейте я в една купичка и си оставете само 3-4 лъжици, в които да запържите лук и чесън, към които се добавят пасираните домати. Варя около 20-25 минути и връщам кюфтетата в соса. Трябват им 7-8 минути да поврят кротичко заедно с доматите и взаимно да се овкусят.
-
5
Междувременно сварявам "критараки"-то в отделен съд по начина, по който варя паста. Водата завира, подсолявам и пускам арпа-фидето. Това е всичко. Ръскате магданоз, наливате си чаша вино и започвате да си представяте, че сте нейде из Гърция.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Кюфтета по Мандраджийски на скара
Кюфтета с доматен сос на фурна
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 6
А като наготвиш - обади се и ще долетим да помагаме да го изядете!
аз благодаря за комплиментите! Изказала си се толкова ласкаво, че чак не ми се вярва, че е за мен :)
Радвам се, че мога да съм полезна.