Шкембе по Флорентински на практика е шкембе с доматен сос. Факт е, че шкембето присъства не само в нашата национална кухня, а е част от традиционните рецепти в Италия, Испания, Германия и много други страни.

За никого няма да е изненада, че всяка област в Италия си има собствена рецепта за шкембе, която включва различни съставки и аромати. Най-популярни са шкембето по флорентински, по милански и разбира се, по римски.

Няколко думи за съставките. Да започнем с основната – шкембето. Почистването и сваряването отнемат доста време, а и нека си признаем, миризмата, която се носи от тенджерата докато шкембето се вари, не е от най-приятните. Колко време се вари шкембе? Времето ще е различно в зависимост от това дали шкембето е телешко, говеждо, свинско или агнешко и дали ползвате тенджера под налягане или обикновена тенджера. За щастие, в магазините вече се предлага почистено и полусварено шкембе, което спестява част от усилията. Естествено, за нас остава да го сварим до готовност. Аз не ползвам тенджера под налягане. Слагам шкембето в тенджера с 3-4 пръста вода над нивото на месото и варя на умерена температура докато омекне напълно.

Доматите – когато са в сезон, ползвайте пресни домати, а през зимата домати от консерва или готов доматен сос (passata). В някои рецепти се ползва доматено пюре, което се разрежда с вода, така че – варианти има!

Обичайната подправка за доматения сос е дафинов лист, но ако имате пресен босилек, спокойно може да добавите 2-3 листенца.

Пармезан – въпреки, че традиционното сирене за Тоскана е Пекорино, Шкембе по Флорентински се поднася с Пармезан.

шкембе с доматен сос рецепта