Агнешка дроб чорба - пролетната класика на всеки дом

Агнешка дроб чорба е една от рецептите, които се готвят различно почти във всеки дом. Аз съм се научила от майка ми и си спазвам нейната рецепта до ден днешен. Не ме разбирайте погрешно, ако се окажа на вашата маса, с удоволствие ще хапна и от вашата агнешка дроб чорба, независимо че може да е сготвена по друга рецепта.

Факт, по Гергьовден започва печенето на агнета, и употребата на агнешкото месо с всевъзможни допълнения - зелении, ориз, картофи, но благодарение на фризерите, агнешката дроб чорба вече не е само "сезонно предложение".  Излишно е да казвам, че е една от традиционните Български чорби, защото вие си го знаете. Също така излишно е да казвам, че е една от любимите ми чорби и докато приятели сърбат шкембе чорба на разсъмване, аз твърдо предпочитам агнешката дроб чорба. Знаете, всеки град си има едно такова място, където е сборният пункт на тези, които са се веселили до съмнало, а на традиционното за Бургас място, поддържат в "репертоара" си агнешка дроб чорба за моя радост.

Трябва да признаем, че това е една от най-трудоемките чорби, но си заслужава. Дреболиите си трябват и за дроб сърма, и за чорба, или за пълнеж на цяло печено агне, та няма как да се мине без този труд. Сега, признавам си, в последните години агнешките дреболии пристигат при мен сварени и прилежно нарязани благодарение на майка ми или на свекърва ми. Те имат от тези специални клечици, с които се обръщат чревцата, а и като се захванат - нямат спиране. Вярно е, че при варенето на дреболиите миризмата е малко по-тежка, та те ми спестяват не само това, но и кълцането. Аз си разпределям в торбички и си замразявам във фризера, просто защото не сме в състояние да се справим набързо с дреболиите, пристигащи и от двете страни на фамилията.

У нас се ползва една единствена подправка за агнешката дроб чорба и тя е джоджен (гьозум). Черния пипер не го броя, той си върви по дефиниция. Пресен джоджен през пролетта и лятото или замразен през зимните месеци, а ако няма замразен или пресен - сух джоджен. Не слагам чубрица, не слагам девисил, мащерка и т. н.