Пиле Фрикасе

Пиле Фрикасе, приготвено с кисело мляко и жълтъци е родният вариант на класическото френско ястие. Мнозина от нас го помнят от детската градина или училищните столове, където неизменно присъстваше, а малцина са тези, които имат добри спомени от това ястие. Аз съм в групата на хората, които ненавиждаха фрикасето. Споменът ми е за мазна, леко кисела, брашняна каша, в която са потънали две-три парченца месо. Ужас, просто!

Пораснах и се научих да го готвя както трябва, така че да ми харесва. Всъщност, този соц-вариант на фрикасе не е никак лош и ако си го приготвите у дома, много е вероятно да го заобичате. Знаем, че нищо не може да се сравни с домашно приготвената храна, така че – опитайте!

Традиционното фрикасе (Fricassée) е ястие от месо с бял сос. Най-популярна е версията с пиле, но може да се приготви и с друго птиче месо - от кокошка, фазан или с говеждо, риба или агнешко. Що се отнася до соса, основата му е ру (Roux) – равни части масло и брашно, към които се добавя бульон и получаваме сос Велуте (Velouté), който е един от петте основни соса във Френската кухня. Добавянето на жълтъци и мляко (сметана) го превръща в сос Алеманд, наричан още Sauce Parisienne.

Рецептата за пиле Фрикасе не е трудна за изпълнение, още повече, че може да свършите подготвителната работа – сваряването на пилешкото месо, от предния ден. Коя част от пилето ще ползвате зависи само от вас. Много хора предпочитат пилешките гърди, тъй като то е по-сухо месо и този сос е много подходящ. Месото от бутчета също е добър вариант, то е по-сочно, но както казах – въпрос на вкус.

Обичайно, ястието се подправя само със сол, черен пипер и лимонов сок. Аз добавям щипка индийско орехче, което има един особен, топъл аромат. Количеството е „на върха на ножа“, но е достатъчно да добави нотка топлина.