Марината за риба на скара - тайното оръжие на Мистър Русев

Неведнъж съм казвала, че Господарят на домашната ни крепост е умел кулинар, който доста много разбира от храна и никак не ми спестява критични мнения и забележки. Така си тръгна още в началото на съвместния ни живот и така ще си върви, явно.

Като мъж, той си има негови коронни рецепти, като например сочните пържоли, за които съм писала, а с поредната рецепта за скара, мога просто да го коронясам като Шеф на скарата.

Тази марината за риба на скара се доказа с годините и е пробвана върху всевъзможни видове риба - пъстърва, ципура, скумрия, чернокоп, толстолоб, а преди няколко дни я изпробвахме и върху зарган, колкото и нетрадиционно да звучи.

Зарганът обичайно се пържи, но маринован, минал през скарата и залят със сос от зехтин и лимон е невероятно вкусен. Правя уговорката, че рибките трябва да са понаедрели, а не съвсем хърбави.

Сега, когато започнах да пиша рецептата, попитах Русев за точните съставки, защото тази рецепта си е изцяло негова, той си я прави от години и аз не се меся.

Оказа се, че е взета от книга на Иван Звездев, така че благодарностите отиват към него. С уговорката, че не съм проверявала съставките в книгата, а давам пропорциите така, както ги забърква Русев, оставям на вас да правите допълнителни проверки.

Показвам ви различни видове риба, които сме приготвяли с тази марината и винаги е била успешна и много, много подходяща. Излишно е да казвам, че рибата трябва да е почистена, а за големите риби като ципурата - да се направят разрези, за да се изпече равномерно.