Домашен сладолед Нуга
Да се направи домашен сладолед Нуга не е никак трудно. Ако трябва да съм честна, това дори не е сладолед. Това е вълшебство!
Да се направи домашен сладолед Нуга не е никак трудно. Ако трябва да съм честна, това дори не е сладолед. Това е вълшебство! Страстта ми по сладоледа Нуга датира отпреди няколко години, когато за пръв път го опитах в заведение. Може би защото обичам вкуса на смокините, може би защото по някакъв начин този сладоледен десерт се появи като кулинарно откровение в онзи момент. Простичък, без претенции, а в същото време фин, лек и изискан като соло на цигулка в лятна нощ.
Сладоледът Нуга има няколко разновидности в рецептите, които съм срещала. В едни от тях в съставките има мед, в други шам фъстък, някои варианти не допускат кроканът да бъде от друго, освен от бадеми, други твърдят съсвем обратното. Произходът на сладоледа Нуга се свързва традиционно с Франция и областта Прованс, където Нугата добива популярност в края на 18 век и тази популярност се свързва с отглеждането на бадеми в областта.
Съвсем по френски, ще срещнете рецепти с мед и лавандула, с малини или шоколад, но както вече казах, този десерт има много разновидности и вариации в съставките, които се свързват със съответните региони, където се прави. Професионалистите го причисляват към групата "Семифредо", тоест полу-замразени.
От всички разновидности и варианти на рецепти, избрах тази на Мама Тин от форума на бг-мамите (с малка адаптация от моя страна), защото най-много се доближава до вкуса, който търсех да пресъздам. Преди много време друга мама ми изпрати рецептата, за което съм и много благодарна.
Рецептата
Домашен сладолед Нуга
Продукти 7
За крокан
Приготвяне
-
1
Започвам с крокана, защото той има нужда да изстине. За днешната доза домашен сладолед Нуга, избрах да е с орехови ядки. Ще отделя съвсем малко внимание на крокана, защото наскоро отговарях на въпроса - Как да си направя домашен крокан? Моя дружка нещо имала проблеми с карамелизирането на захарта. Ставали бучки, спичало се... както и да е. Аз ще споделя скромния си и непрофесионален опит с домашния крокан и това, което ме е научила Неволята.
-
2
Слагам захарта в тиган с незалепващо покритие. Оставям я да се карамелизира. Тук важното е, че температурата на котлона не трябва да е много висока, защото има опасност карамелът да горчи, което е резултат от "прегаряне" на захарта. На моят 9-степенен котлон, аз вкючвам на 7, а когато карамелът е почти готов, дори изключвам котлона и ползвам само остатъчната топлина. Другото нещо, което научих с годините - НЕ БЪРКАМ захарта. Когато започне карамелизацията разклащам тигана, или леко го завъртам, така че нестопената захар да се смеси с тази, която вече се топи. Започвам да разбърквам едва, когато почти всичката захар се е стопила. Другото много важно нещо, което трябва да се знае - аз не оставям захарта без наблюдение. Въртя се наоколо и я държа под око, защото веднъж тръгне ли да се топи, процесът е доста бърз.
-
3
Добавям орехите и внимателно разбърквам, докато всички са добре покрити с карамел. Изсипвам върху тава, покрита с хартия за печене. Оставям го да изстине, а междувременно си приготвям другите съставки.
-
4
Разделям белтъците и жълтъците и разбивам, като добавям по 3 с. л. захар. Жълтъците трябва да станат на пухкава въздушна и гладка смес. Ако всичко е нормално те ще утроят и учетворят обема си. Ако имате притеснения заради суровите жълтъци, разбийте ги на водна баня. Накрая им добавям ваниловия екстракт.
-
5
В отделна купа разбивам белтъците до твърд сняг и смесвам с жълтъците. Дотук всичко звучи, сякаш ще правим пандишпанов блат.
-
6
Сега за сметаната. По ваша преценка ползвайте сметана от животински произход или растителна. Разликата е не само във вида, но и във вкуса. Ето тук ще ви покажа как 500 мл. растителна сметана напълват една цяла купа, което означава, че трябва да имате достатъчно големи съдове. Животинската сметана има малко по-жълтеникав цвят, по-плътен вкус и няколкото разновидности в нашата търговска мрежа, които съм ползвала, не набухват толкова, колкото растителните. Личните ми предпочитания са към сметаната с животински произход, но не е нужно да се притеснявате чак толкова. Сладоледът ще се получи и с двата вида сметана. Въпреки това, потърсете млечна сметана. Вкусът и консистенцията ще са несравнимо по-добри.
-
7
Внимателно смесвам всичко в купа. Ползвам силиконова шпатула. Към сметаново-белтъчно-жълтъчна смес добавям нарязаните смокини и натрошеният крокан. (Аз слагам парчета крокан в найлонова торбичка и го троша с един дървен чук. Има страхотно терапевтичен ефект да поблъскаш с чука върху карамелизирани ядки, но вие си ползвайте блендер, чопър или нещо друго, с което си улеснявате живота).
-
8
Ако искате да сервирате домашният сладолед Нуга на драги гости - облечете с найлоново фолио кексова форма, или кръгла тавичка, притиснете добре, сложете парче фолио и отгоре и приберете във фризера. Там температурите са достатъчно ниски, за да може вълшебството да е готово за 3-4 часа. Ако си е за домашна консумация - изсипвайте в кутия, наръсете от останалия крокан и прибирайте във фризера.
-
9
Накрая ще сложа и рецептата на Мама Тин
Разбива се 1 л сладкарска сметана/предварително добре охладена/
-
10
Разбиват се 4 жълтъка с 4 сл захар Разбиват се 4 белтъка с 4 сл захар Нарязват се на ситно плодовете от 1 бурканче сладко от зелени смокини/сока се запазва за сервирането на сладоледа/ Приготвя се крокант от 2 - 3 сл захар и шепа смлени бадемови ядки/или лешници/, предварително опечени. След като кроканта изстине, го смилам с блендер на много ситно. Всички тези предварително подготвени продукти/без смления крокант/, се смесват много внимателно, насипват се в кутии от сладолед, наръсват се обилно с кроканта и се слагат във фризера да се стегне сладоледа. За да се получи сладолед по оригиналната рецепта, желателно е да се използва именно сладко от зелени смокини. Освен това, може да се сложат смлени ядки и вътре в сладоледа.
-
11
Когато е готов се случва следното - плътен вкус, хрупкавост от крокана, аромат на смокини и нотка ванилия. Както казват децата ми - "Това няма нищо общо с магазински сладолед". И са прави :) .
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 53
Лично за мен "плодовите" сладоледи са една цяла отделна група. Дъщеря ми тъкмо е заръчала малинов сладолед :)
Две неща се сещам на първо четене - за да нямаш дертове, трябва да внимаваш да изравниш температурите на съставките. Сигурна съм, че го знаеш, но аз да си кажа. Подозирам, че ако ползваш ганаш, ще получиш малко по-рядка смес, от основната бяла.
Второто - за да не се смесят пластовете, ще трябва да сложиш първо едната часта (да речем кафявата), да изчакаш да стегне, и тогава да насипеш бялата част.
Третото - не знам как ще ти се вържат шоколад и зелени смокини. То е въпрос на вкус, естествено.
Каквото и да решиш, сигурна съм, че ще ви е вкусно!
Изглежда (и звучи) неустоимо.
Само искам да уточня нещо - притесняваме това, че яйцата всъщност са сурови. Подходящо ли е да се сервира на малки деца?
Благодаря.
Аз го давам на децата си, както им давам и тирамису, което също приготвям със сурови яйца.
Мога само като идея да ви предложа да разбиете белтъците и жълтъците на водна баня със захарта, което ще ги сготви, тоест притесненията ви ще отпаднат.
Ако ползвате ягоди или череши, бих ви посъветвала да загреете малко в тиган със захар. Ако искате да са свежи плодове, нарежете на малки парченца.
Няма да ви е приятно да се натъкнете на парче замрънал плод в сладоледа.
Погледнете рецептите за сорбе с ягоди и сорбе с череши. Много са сполучливи и чудесен начин да се ползват пресни плодове.
Пише, че може и течна и заквасена сметана. Това влияе ли на необходимото количество - 500 мл.?
в тази рецепта няма заквасена сметана. Двата вида сметана, за които става въпрос са млечна сметана и растителна сметана. И двата вида са за разбиване.
Препоръчвам да ползвате млечна сметана. Вкусът е съвсем различен и много по-добър.
Tuka nikude ne prodavat sladko ot smokini zatova sled kato krokana istina i go smliah slojih malko kanela...neveroiatno vkusno stana..yam yam..:)
Кроканът се отлепва съвсем лесно. Дори не оставя следа по хартията.
Има достатъчно много захар в отделните компоненти.
кристална захар.
за конкретната рецепта не е нужно орехите да са предварително запечени. Те се "сготвят" в захарта.
не се съмнявам дори за секунда, че си се справила блестящо.
Да ви е сладко и весел празник!
допускам, че причината за това е че сметаната не е разбита достатъчно добре, тоест до твърди връхчета.
Понякога изкушението да се ползва сокът на сладкото от смокини като подсладител също допринася за по-течната консистенция на сместта.
1. За сметаната, сладкарска сметана ли се използва, тъй като пише 30 или 35%, а на растителната сладкарска сметана не пише маслеността. Намерих една сметана хомогенизирана която е 30% и е млечна, но като опирах с нея при разбиването се получи нещо като масло и отпадъчна бяла вода. Как може да се разбие тази хомогенизирна сметана за да се избегне този проблем.
2. Може ли да се направи без крокана и плодовете, т.е. чист сладолед или примерно с парченца карамел, пъпеш или други плодове.
Първо по отношение на сметаната - млечната сметана може да се ползва както за готвене, така и за сладкиши. Тя се продава неподсладена за разлика от растителните сметани, които се предлагат в търговската мрежа и масово се определят като "сладкарска" и "сметана за готвене". Моят съвет е да ги избягвате. Наясно съм, че млечната сметана е с по-висока цена, но както наскоро отговорих на подобен въпрос - не бих ви посъветвала да си купите сирене от палмово масло, но всеки сам си решава.
Това, което се е получило при вас - избили сте сметаната до масло и суроватка не е нищо страшно и съвсем не е проблем.
ОСНОВНО правило при разбиване на сметана - тя трябва да е СТУДЕНА. Не вадете от хладилника преди да разбивате. Ако прецените - може да разбивате в купа, поставена в по-голям съд, пълен с лед.
Разбивайте на средна скорост до желаната гъстота. В случай, че разбивате твърде дълго ще получите масло и суроватка, какъвто е вашия случай.
По отношение на въпроса за варианти на сладолета - всичко може :) Само и единствено вие решавате как да импровизирате по която и да е рецепта. Имайте едно наум, че пъпешите са с голямо водно съдържание, заради което в сладоледа ви е много вероятно да има кристали.
Личното ми мнение е, че замразяването на пресни плодове в сладолед не дава добри резултати по две причини. Първата е неприятното усещане от попадането на ледено парче плод в устата. Втората причина е, че при размразяване плодовете се "кашват".
Като съвет - за да имате плодов вкус на сладоледа, ползвайте пюрирани плодове, а пресните - за украса.
у нас никога не се задържа особено дълго. Направете половин доза. :)
поравно се разпределя захарта. Ще коригирам текста! Благодаря!
Ще има малка разлика във вкуса и няма да имате парченца смокини в сладоледа, което малко ще отмести идеята за комбинацията сметана-ядки-плод.
Не виждам причина да не се получи, обаче. Просто ще имате сладолед с по-изразен вкус на смокини, особено ако сладкото ви е от типа, в който плодовете са разварени.
Ако разполагате със сладко от цели смокини, ползвайте ги! При всички случаи ще имате чудесен сладолед!
да ви е вкусно!
Благодаря ви за доверието!
35% млечна сметана е чудесно! Радвам се, че сте доволни!